snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Oranje Vruchtenbollen
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Boterstol » | 20% | 2000 g |
| Proson Luxe au Beurre » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 60% | 6000 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Fruitmix | 20% | 2000 g |
| Mix Tropical | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een soepel deeg, afkneden als een stollendeeg en direct na het kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Afwegen ca. 450 gram |
| Bolrijs | Ca. 20 minuten |
| Modelleren | Lichte doorslag geven en mooi glad opbollen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 200ºC |
| Afwerken | Dopen in Oranje fondant en met een cornetje wat strepen neutrale fondant aanbrengen |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | |
