snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain De Campagne
Ingrediënten
| Bloem | 95% | 9500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 1,5% | 150 g |
| Proson Bruin Royal » | 2% | 200 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Bulkrijs | Ca. 1 uur afgedekt. |
| Doorslaan | Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen. |
| Deegrust | Ca. 20 tot 30 minuten laten liggen. |
| Afwegen | Voor stokken ca. 350 gram, voor vloerbrood ca. 450 gram en los oppunten (gebruik genoeg bloem tegen het plakken). |
| Puntrijs | Ca. 20 tot 30 minuten, vervolgens losjes opmaken. |
| Narijs | Ca. 45 minuten. |
| Decoreren | Roggebloem. |
| Bakken | Met stoom, op de vloer, met het slot naar boven. Ca. 30-40 minuten bij 220°C. |
