Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Pain De Campagne
Ingrediënten
| Bloem | 95% | 9500 g |
| Roggebloem | 5% | 500 g |
| Proson Bruin Royal » | 2% | 200 g |
| Gist | 1,5% | 150 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Proson Krokant Malt » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 65% | 6500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Bulkrijs | Ca. 1 uur in een afgedekte bak |
| Doorslaan | Het deegstuk voorzichtig in drieën opvouwen |
| Deegrust | Ca. 20 tot 30 minuten laten liggen |
| Afwegen | Voor stokken ca. 350 gram en voor vloerbrood ca. 450 gram. Los oppunten en gebruik voldoende strooibloem tegen het plakken |
| Puntrijs | Ca. 20 tot 30 minuten, vervolgens losjes opmaken. |
| Opmaken | Losjes opmaken en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten leggen. Stokbrood met het slot naar boven |
| Narijs | Ca. 45 minuten |
| Decoreren | Voor bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 30-40 minuten bij 220°C met stoom |
