snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Bosvruchtenbrood
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Vitason Pain des Bois » | 50% | 5000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| QS Boterstol » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 66% | 6600 g |
| Vulling | ||
| FruitEase Zwarte bessen | 30% | 3000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg, direct de vulling doorwerken |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Bulkrijs | 60 minuten afgedekt in de bakkerij laten staan. Daarna op een met bloem bestrooide werkbank leggen |
| Afwegen | Afsteken op 12 x 12 centimeter. Gewicht van ca. 450 gram |
| Narijs | Ca. 45 minuten |
| Insnijden | 1 keer overdwars insnijden |
| Bakken | 40 minuten op 220ºC met stoom |
