Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Panettone De Luxe
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol Extra » | 30% | 3000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 95% | 9500 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Bitterkoekjes (gehakt) | 20% | 2000 g |
| Amarenekersen | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 420 gram voor Pannetone bakvorm Ø ca 125 mm, H: 133 mm |
| Opmaken | Opbollen en in de bakvormen leggen |
| Narijs | Ca. 75 minuten |
| Decoreren | Voor bakken een kruis insnijden |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 200°C (let op de kapwarmte bij inschietoven) |
| Afwerken | Strijken met gesmolten boter en door de fijne kristalsuiker halen |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5% |
