snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Panettone de luxe
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 95% | 9500 g |
| Krenten | 20% | 2000 g |
| Bitterkoekjes (gehakt) | 20% | 2000 g |
| Amarenekersen | 10% | 1000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Draai direct de vulling door het deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca 27°C. |
| Afwegen | 420 gram, afhankelijk van de vorm. |
| Bolrijs | Opbollen en in Panettone ringen (Ø ca 125 mm, H: 133 mm) doen. |
| Vormen | Ca. 75 minuten en na de rijs een kruis insnijden. |
| Bakken | Ca. 30 minuten bij 200°C (let op de kapwarmte bij inschietoven). |
| Afwerken | Strijken met boter en door de fijne kristalsuiker halen. |
