Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Rustiek Notenbrood
Ingrediënten
| Meel | 50% | 5000 g |
| Vitason Licht Meergranen » | 50% | 5000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Proson Bruin Royal » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 50% | 5000 g |
| Hazelnoten (heel) | 50% | 5000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. In een spiraal kneder ca. 3 minuten langzaam en 8 minuten snel. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 500 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 25 minuten |
| Opmaken | Opnieuw mooi glad opbollen, decoreren met sesamzaad en op bakplaten leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Decoreren | Voor bakken heel licht bestuiven met roggebloem |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 220°C met stoom |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor extra malsheid de hazelnoten wellen. |
