snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Salzburger Vruchtenbol
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 100% | 10000 g |
| QS Boterstol » | 30% | 3000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Vulling | ||
| Rozijnen | 80% | 8000 gram |
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 gram |
| Gemalen Anijszaad | 5% | 500 gram |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Daarna de vulling er goed doorheen draaien. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Deegstukken van 400 gram. |
| Bolrijs | Na ca. 30 minuten bolrijs, nogmaals opbollen en de deegstukken op de bakplaat leggen en licht drukken. Op de bollen een plakje speculaasdeeg leggen dat is uitgerold op 2 mm (ca. 40 gram speculaasdeeg per bol). |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 35 minuten bij 210ºC, milde vloer. |
| Afwerken | De afgekoelde bollen licht met poedersuiker bestuiven.. |
