snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Sandwiches
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Proson Luxe Gourmand » | 10% | 1000 g |
| Proson Luxe Naturel » | 5% | 500 g |
| Water ca. | 54% | 5400 g |
| Werkwijze | |
| Bakken | Ca. 9 minuten bij 260-270°C |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 1600 gram voor 30 stuks |
| Bolrijs | Ca. 10 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen |
| Bolletjesrijs | Ca. 5 minuten |
| Modelleren | Tot sandwiches |
| Narijs | Ca. 75 minuten, hierna spuiten met ei |
| Extra informatie | |
| Variaties | Voor een iets zoetere sandwich kan tot 10% extra suiker worden toegevoegd, hierbij wel een gistaanpassing gebruiken. |
