snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Schots Ruitje Volkoren
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Sonplus Luxe » | 12% | 1200 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 3% | 300 g |
| Water ca. voor deeg | 60% | 6000 g |
| Granary » | 15% | 1500 g |
| Water voor weken Granery | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Voorweken | Granery ca. 30 minuten voorweken met handwarm granary inweek water. |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C. |
| Afwegen | Deegstukken van 1200 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten. |
| Verdelen | Plaats 9 bolletjes in een vierkante pie-plate van 15 x 15 cm leggen. |
| Narijs | Ca. 70 minuten. |
| Bakken | Ca. 10 minuten bij 260°C. |
