snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Tarte Flambée
Ingrediënten
| Bloem (Farine Tradition, T65) | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Liquishort Cake » | 3% | 300 g |
| Proson Krokant Malt » | 0.5% | 50 g |
| Water ca. | 60% | 6000 g |
| Creme Vulling: | ||
| Crème fraîche | 40% | 4000 g |
| Kwark | 10% | 1000 g |
| Nootmuskaat | 1% | 10 g |
| Peper | 1% | 10 g |
| zout | 2% | 20 g |
| Decoratie | ||
| Ui ringen | 25% | 2500 g |
| spek (Frans en gerookt) | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 25°C |
| Afwegen | 120 Gram |
| Bolrijs | 20 Minuten |
| Modelleren | Uitrollen op 1 mm |
| Decoreren | Met de crème vulling (crème fraîche - kwark mengsel 1 - 1) en bestrooien met ui ringen en spek snippers |
| Bakken | Direct bakken op de bakvloer. Ca. 2 à 3 minuten bij 300°C |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Voor dit deeg geen gist gebruiken. Eet Tarte Flambée dircet na het bakken warm op voor een optimale eetbeleving. |
