snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Tarwebrood, verlaagd in zout
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5000 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Sonplus Bruin » | 3% | 300 g |
| Proson Taste » | 1% | 100 g |
| Water ca. | 58% | 5800 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27ºC |
| Afwegen | Ca. 910 gram |
| Bolrijs | Ca. 40 minuten en opmaken als een busbrood |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij ca. 240ºC |
| Extra informatie | |
| Opmerkingen | Door toevoeging van 1% Proson Taste kunt u de zoutdosering verlagen met 25%. . |
