snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Tour De France Stokbrood
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Proson Wit Royal » | 3% | 300 g |
| Proson Taste » | 1% | 100 g |
| Witte Wijn | 25% | 2500 g |
| Water Ca. | 38% | 3800 g |
| Vulling | ||
| Rauwe Ham | 15% | 1500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Deegrust | Ca. 10 minuten |
| Afwegen | Ca. 300 gram |
| Tussenrijs | Ca. 30 minuten |
| Vormen | In baguette en snijd hem 4 keer in en trek dit open |
| Narijs | Ca. 50 minuten |
| Bakken | Op de vloer, ca. 25 minuten bij 220ºC, met stoom |
