snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Veelkorenbrood
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 70% | 7000 g |
| Songraanmix » | 30% | 3000 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 10% | 1000 g |
| Water ca. | 50% | 5000 g |
| Granary » | 5% | 500 g |
| Water voor inweken Granary | 35% | 3500 g |
| en Songraanmix | ..% | g |
| Decoratie | ||
| Sonvlokken | 5% | 500 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Draai van alle grondstoffen een soepel en goed afgekneed deeg. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC. |
| Afwegen | Ca. 1030 gram. |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en daarna oppunten. |
| Puntrijs | Ca. 20 minuten en daarna opmaken als vloerbrood. |
| Decoreren | Met Sonvlokken. |
| Narijs | Ca. 60 minuten. |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 240ºC, met stoom. |
