Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Volkoren Baguettes
Ingrediënten
| Volkoren meel | 100% | 10000 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Proson Volkoren » | 3% | 300 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Suiker | 1% | 100 g |
| Water ca. | 62% | 6200 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 350 gram en opbollen/oppunten |
| Voorrijs | Ca. 15 minuten |
| Opmaken | Opmaken als baguettes, eventueel decoreren naarkeuze en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen |
| Narijs | Ca. 60 minuten |
| Bakken | Ca. 25 minuten bij 235ºC met stoom |
| Decoreren | Voor bakken insnijden zoals gewenst |
