Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Volkorenbrood (Extra Mout)
Ingrediënten
| Volkorenmeel | 100% | 10000 g |
| Sonplus Grof Volkoren » | 4% | 400 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,5% | 150 g |
| Sonextra Bruin » | 0,5% | 50 g |
| Water ca. | 64% | 6400 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 940 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 40 minuten |
| Opmaken | Opmaken als busbrood en in bakblikken leggen |
| Narijs | Ca. 70 minuten |
| Decoreren | Eventueel voor bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst |
| Bakken | Ca. 40 minuten bij 240°C |
