Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Winterweelde
Ingrediënten
| Bloem (eiwitrijk) | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Mokka extract | 3% | 300 g |
| Water ca. | 48% | 4800 g |
| Vulling | ||
| Suikernibs P4 | 20% | 2000 g |
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Cashewnoten | 20% | 2000 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26ºC |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 600 gram en opbollen |
| Voorrijs | Ca. 20 minuten |
| Opmaken | Opmaken als busbrood en de deegstukken dicht bij elkaar op een bakplaat zetten. zodat zij tegen elkaar aan bakken |
| Narijs | Ca. 40 minuten |
| Decoreren | Voor bakken afstuiven met roggebloem en ieder brood 5 x insnijden |
| Bakken | Ca. 45 minuten bij 200ºC |
