Winterweelde met spijs

Ingrediënten

Bloem	50%	5000g
Sonnetmix Inverno »	50%	5000g
Gist	8%	800g
Mokka extract	3%	300g
Water ca.	48%	4800g
Vulling 1
Suikernibs P4	20%	2000 g
Rozijnen	30%	3000 g
Cashewnoten	20%	2000 g
Vulling 2
Amandelspijs of Caramelnotenspijs	38%	3800 g

Werkwijze
Kneden	Kneed van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg. Direct vulling 1 doordraaien.
Deegtemperatuur	Ca. 26ºC.
Afwegen	Ca. 600 gram.
Bolrijs	Ca. 20 minuten
Modelleren	Vouw een spijspil van 100 gram in en daarna opmaken als busbrood en dicht bij elkaar op een koekplaat zetten. (Bak de broden tegen elkaar aan.)
Narijs	Ca. 40 minuten.
Bakken	Ca. 45 minuten bij 200ºC.
Afwerken	Met roomboter afstrijken.