snel zoeken:
zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Zachte pistolets
Ingrediënten
| Bloem | 100% | 10000 g |
| Zout | 2% | 200 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Proson Krokant Malt » | 3% | 300 g |
| Proson Luxe Gourmand » | 2-4% | 200-400 g |
| Water ca. | 59% | 5900 g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg |
| Deegtemperatuur | Ca. 27°C |
| Afwegen | Ca. 1600 gram |
| Bolrijs | Ca. 18 minuten |
| Verdelen | Verdelen en opbollen |
| Bolletjesrijs | Ca. 5 minuten |
| Modelleren | tot puntjes |
| Narijs | Ca. 65 minuten |
| Bakken | Ca. 18-20 minuten bij 230°C met stoom |
