Kenmerken van een goede oliebol

Tips voor het bakken van een goede oliebol

Receptuur/vulling

• Grondstoffen dienen nauwkeurig afgewogen te worden, anders bakt u geen constant product.
• Het wassen en wellen van de vruchten is zeer belangrijk. Bij te kort wellen zullen de vruchten vocht onttrekken aan de oliebol, waardoor deze snel te droog wordt. Bij te lang wellen zullen de vruchten snel stuk draaien.
• De tijdsduur van het wellen is afhankelijk van de kwaliteit en de grootte van de vruchten.
• Na het wellen, de vruchten laten uitlekken en drogen. Na ca. 20 uur zijn de vruchten winddroog.
• De winddroge vruchten koel bewaren.
• Bij het verwerken van de vruchten moet de temperatuur van de vulling nagenoeg gelijk zijn aan de beslagtemperatuur.

Mengen/kneden

• Alle grondstoffen moeten eerst goed gemengd worden. Voeg daarom het water niet in één keer toe, maar begin met 85%.
• Tijdens het mengen de lage snelheid van de planeetmenger of deegmachine gebruiken. Het beslag moet glimmen, draden trekken die als een vliesje de vulling kunnen omsluiten.
• Om de grondstoffen voldoende te kneden, schakelt u de machine na het mengen over op een hogere snelheid. Een deeg dat goed gekneed is, zal beter de vulling opnemen.
• Voor een goede ontwikkeling van het beslag gaan we uit van een deegtemperatuur van 26ºC.

Rijzen

• Het rijzen wordt beïnvloed door verschillende factoren, zoals beslagtemperatuur, zoutgehalte, hoeveelheid gist, hoeveelheid suiker en hoeveelheid vocht.
• Een beslag rijst sneller als de deegtemperatuur hoger is. De rijssnelheid gaat per graad Celsius met zo’n 10% omhoog.
• Nadat het beslag voldoende gerezen is, geeft u het een doorslag met een spatel of een vlinder.
• De omgeving waarin het beslag rijst is erg belangrijk. Met namen de vochtigheid en temperatuur van de lucht zijn erg belangrijk en moeten aansluiten bij de temperatuur van het beslag.
• Een beslag mag nooit afkoelen tijdens het rijsproces. Dek het beslag af met een vochtige doek of met plastic.

Bakken/Frituren

• Bij het bakken van oliebollen hanteren we een olietemperatuur van 180ºC. Tijdens het bakken mag de olie niet te snel afkoelen. De frituurpan dient dan ook voldoende vermogen te hebben. De belangrijkste succesfactor is een constante olietemperatuur van 180ºC (!). Een te lage olietemperatuur geeft een te groffe structuur aan de buitenkant van de kruim. Ook zal de oliebol zeer veel olie opnemen.
• Schep de oliebak minder vol als u deze onvoldoende op temperatuur kunt houden.
• De baktijd van een oliebol is gemiddeld 6 minuten, afhankelijk van het gewicht.
• Een goede oliebol draait halverwege de baktijd vanzelf. Een bol die te snel draait is te koppig en geeft een onregelmatige korstkleur.
• Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk en zijn vaak niet gaar van binnen.
• Kruimresten, vulling en dergelijke in de olie kunnen aanbakken en zorgen voor een negatieve smaakoverdracht. Filter en/ of ververs de olie dus regelmatig.

Met Sonnet Oliebol 100% heeft u de juiste grondstof in handen!