 |
Online Service
Recept
Pain des Bois
|
|
||
| Werkwijze: | |
| Kneden | kneden tot een glad en soepel en deeg. Deeg is wel iets slap. |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Bulkrijs | Ca. 45 minuten afgedekt bij bakkerijtemperatuur. Een doorslag geven, zonder te ontgassen. En nog een keer 45 minten afgedekt bij bakkerijtemperatuur laten rijzen. |
| Afwegen | Keer de bak op voldoende bloem bestrooide bank om. Voor vierkante broden afwegen op 400-450 gram. Afmeting brood ca. 12x12 cm. |
| Opmaken | Decoreren met roggebloem en eventueel 1 keer insnijden. |
| Narijs | Ca. 30 minuten in de bakkerij |
| Bakken | Met stoom, op de vloer. Ca. 35-40 minuten bij 220°C voor een lekkere stevige korst. |
© Sonneveld Group b.v. sitemap privacy disclaimer