 |
Onderzoeksmethoden
Receptontwikkeling en creatieve eindproducten beginnen in EBIC. Malsheidmetingen, C-Cell metingen of volume scans kunnen de start of versnelling zijn van productverbetering. Het kan allemaal in EBIC, op vernieuwende en professionele wijze. En op basis van erkende methodieken. Eén van de meest unieke onderzoeksmethoden lichten we hier toe: de C-Cell meting.Wat is C-Cell?
C-Cell is een methode om de kruimstructuur van brood digitaal te analyseren. Met dit systeem kunnen de kwaliteit en kenmerken van brood objectief bepaald worden. Door middel van fotoanalyse bepaalt C-Cell diverse parameters van het oppervlak van gesneden producten. Door te meten onder gestandaardiseerde omstandigheden kunnen analyses van verschillende producten met elkaar vergeleken worden.
De in totaal 47 parameters kunnen verdeeld worden in vijf categorieën:
- Afmetingen (van de snee)
- Helderheid (van de snee)
- Vorm (van de snee)
- Celstructuur
- Celpatroon
Naast de 47 parameters toont C-Cell ook 6 afbeeldingen van elk product dat geanalyseerd is. In elke afbeelding komen verschillende kenmerken naar voren. 
C-Cell foto.pdf (2.33 MB)
Wanneer wordt C-Cell ingezet?
C-Cell kan gebruikt worden voor de volgende doeleinden:
- Optimalisatie van het proces
- Evaluatie van ingrediënten
- Verkrijgen van objectieve gegevens voor kwaliteitscontrole
Wat zijn de voordelen van C-Cell?
Met behulp van C-Cell kan op eenvoudige wijze veel informatie verkregen worden over de kruimstructuur van brood. Omdat het een objectieve methode is, speelt de menselijke factor geen rol bij de beoordeling van een brood. Bovendien is de methode digitaal, waardoor de resultaten snel te verwerken zijn.
Meer informatie?
C-Cell metingen kunnen in opdracht worden uitgevoerd in EBIC. Neem contact op met Peter Weegels, Algemeen Manager EBIC, via tel. +31 (0)78-6442525 of e-mail: ebic@sonneveld.com