Eerste seminar Oogstovergang 2007 in EBIC: een traditie is geboren

Eerste seminar Oogstovergang 2007 in EBIC: een traditie is geboren
Wist u dat als alle Chinezen en Indiërs 1 beschuitje per dag zouden eten, dit een verhoogde graanconsumptie van 50.000 ton graan per dag oplevert? En dat voor het produceren van Bio-ethanol dit jaar 5,2 miljoen ton graan verwerkt wordt? Wist u dat in november 2007, de graanprijs € 270 per ton zal bedragen? En dat in Europa een graantekort van tussen de 15 en 20 miljoen ton zal zijn? De graanprijzen en de veranderende kwaliteit van meel houden de gemoederen danig bezig in de bakkerijwereld. Tijdens het seminar Oogstovergang 2007, georganiseerd door EBIC, lieten verschillende deskundigen hun licht schijnen over de oogstwisseling.

De heer Blonk, voorzitter van het Comité van Graanhandelaren, gaf verschillende verklaringen waarom de graanprijs momenteel sterk gestegen is. Hij weet dat aan gestegen kosten van het vervoer/ de logistiek, verhoogde vleesconsumptie (veevoeder), klimaatveranderingen (verminderde opbrengst van de graanoogst en de komst van Bio- ethanol) en de landbouwpolitiek (er wordt momenteel heel veel koolzaad in plaats van graan verbouwd). Voor de toekomst voorspelde de heer Blonk een open wereldmarkt en grote prijsschommelingen (tussen de € 170 en € 300 per ton).

De heer De Jong van Limagrain, een zaadveredelingsbedrijf, gaf aan dat het weer de grootste beïnvloedingsfactor is voor de kwaliteit van graan. Ook legde hij uit dat er bij veredeling van zaden, vooral op de opbrengststabiliteit en de sturing van de tarwekwaliteit (onder andere resistentie tegen ziekten en plagen) gekeken wordt. Het ontwikkelen van een nieuw graanras duurt gemiddeld 10 jaar ondanks de tijdsbesparing van twee jaar die moderne verdelingstechnieken opleveren.

De heer Neumann van Bakemark (CSM) hield een presentatie over de graanoogst van 2007 in Duitsland. Volgens hem zijn de prijzen gestegen en is de oogstopbrengst 6% minder dan in 2006. De meelkwaliteit vond hij door een hogere enzymactiviteit iets minder, maar nog acceptabel. Als verwerkingstips gaf hij iets minder gist en water toevoegen.

Ook de heer Unbehend van het Federal Research Center of Nutrition and Food, gaf een presentatie over de oogst in Duitsland. In een langjarige vergelijking, toonde hij aan dat de oogst van 2007 op de gemiddelde kwaliteit ligt. Toch valt de oogstwisseling dit jaar op, omdat de oogst van vorig jaar, meel opleverde met een zeer sterke bakaard. Volgens de heer Unbehend is de huidige bloemkwaliteit meer een marktprobleem dan een oogstprobleem. Als reden hiervoor gaf hij de hoge prijs van bloem. Hij wees erop dat de huidige hoge prijzen vergelijkbaar zijn met enkele tientallen jaren geleden.

Mevrouw Huizinga van Meneba liet zien met welke technieken Meneba het beste uit graan haalt. Ze liet ook zien hoe die technieken helpen om bij oogstovergangen de juiste melange samen te stellen.  De nieuwe oogst geeft degen die langer gekneed moeten worden (30 seconden tot 1 minuut), met een lager gashoudend vermogen, met meer afslapping en met lagere broodvolumes t.o.v. de vorige oogst.

De heer ter Haar van Sonneveld wees het publiek erop, dat broodbakken een samenspel is tussen meel, hulpgrondstoffen en het proces. Eiwitonderzoek van Sonneveld heeft uitgewezen, dat het eiwitgehalte op gelijk niveau ligt dan vorig jaar, maar dat de eiwitkwaliteit anders is. Dit vergt receptuuraanpassingen van broodverbetermiddelen. Ook constateerde de heer ter Haar, dat de oogstwisseling momenteel veel wisselende resultaten uit de markt opgeleverd heeft en dat het hierdoor nu nog te vroeg is om recepturen aan te passen.

Tenslotte legde de heer J. Wieleman van AB enzymes uit wat de rol van enzymen is in de verwerking van deeg en het bakproces. Hij gaf aan dat met de huidige oogst een bepaald type xylanases verbeterende resultaten gaf bij bloem van de huidige oogst door op de juiste manier de eiwitkwaliteit te sturen.
Uit de presentaties werd duidelijk dat het huidige kwaliteitsprobleem sterk te maken heeft met de eiwitkwaliteit en dat alle schakels in de bakkerijketen moeten samenwerken om dit probleem op te lossen.

Ongeveer 50 mensen uit de gehele graanproducten- en bakkerijketen waren aanwezig bij het seminar Oogstovergang 2007 van EBIC. Uit de positieve reacties en de verzoeken van een aantal aanwezigen voor een herhaling in 2008, is besloten het EBIC Oogstseminar 2008 op donderdag 9 oktober 2008 te houden.