EBIC workshop “Minder zout, meer niet” geprezen
Op 14 en 15 april organiseerde EBIC (European Bakery Innovation Centre) workshops onder de naam "Minder zout, meer niet" met als onderwerpen gezondheid en zoutreductie. De workshops gaven inzicht in de achtergronden, de gevolgen voor smaak, kansen, oplossingen en alternatieven. Door de deelnemers werd de workshop ‘als zeer de moeite waard’ aangemerkt.

Tijdens de workshops werden EBIC en Sonneveld geprezen om hun initiatief. Deelnemers gaven aan blij te zijn dat er iemand uit de bakkerijsector het voortouw heeft genomen en niet lijdzaam afwacht tot maatregelen van bovenaf worden opgelegd.

Zoals Bastiën van Rosendaal, Verkoopleider Nederland bij Sonneveld, aangeeft: "Brood heeft een gezond imago en dat wil Sonneveld zo houden en daarom hebben wij de verantwoordelijkheid genomen om als eerste de sector duidelijk te informeren, maar ook met oplossingen te komen die de bakker helpen om zout te reduceren. Oplossingen m.b.t. smaak en verwerking. Met zoutreductie kan ambacht voorop lopen t.o.v. de retail. Ook kan ambacht hiermee een bedreiging omzetten in een kans. Als zout niet wordt verlaagd verliest brood haar status als voorkeursvoedsel en adviseert het Voedingscentrum brood minder frequent te gaan eten.”

De beide workshops werden afgesloten met een levendige discussie over hoe je als ondernemer zoutreductie kunt communiceren richting de klant en hoe de branche er mee moet omgaan: geleidelijk of snel, kleine stapjes of groot? De reacties die tijdens de discussie naar voren kwamen, waren in de trant van: "Je kunt het maar gehad hebben” en “Dan ben ik al klaar als de rest nog moet beginnen".

In september 2008 staan de volgende workshops “Minder zout, meer niet” op de agenda.