Zout en gezondheid - Prof. Dr. Ir. F.J. Kok

Zout en gezondheid - Prof. Dr. Ir. F.J.  Kok, Wageningen Universiteit
Het aantal mensen met te hoge bloeddruk neemt over de laatste 20 jaar toe, in alle leeftijdscategorieën. Deze tendens is wereldwijd in welvarende economieën. De verwachting is dat in 2025, 29% van de wereldbevolking hypertensie (hoge bloeddruk) zal hebben. Er bestaat een verband tussen hypertensie en het aantal sterfgevallen door hartinfarct of hersenbloedingen. Te veel zoutgebruik is een van de belangrijkste oorzaken van hypertensie. Bij een zoutbeperking van 6 gram per dag is de verwachte afname van sterfte aan hart- en vaatziekte ongeveer 5.000 personen per jaar in Nederland.

Momenteel ligt de zoutinname tussen de 9 en 12 gram gemiddeld per dag, terwijl bijvoorbeeld de gezondheidsraad 6 gram zoutinname per dag adviseert.
In het verlagen van zout ligt een grote verantwoordelijkheid bij de voedingsmiddelenindustrie, omdat 77% van het geconsumeerde zout fabrieksmatig toegevoegd wordt.
In het bijzonder ligt hier een verantwoordelijkheid bij de bakkerijbranche, omdat 27,2% van de dagelijkse zoutinname via brood komt.

Conclusie: Met preventie van te hoog zoutgebruik kan een enorme gezondheidswinst geboekt worden. Te verwachten valt, dat in 2010, industrieel zoutgebruik met 30 à 35% zal zijn afgenomen. In Nederland zal binnen 2 à 3 jaar, het zoutgebruik in brood met 25 à 30% zijn afgenomen.