Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De producten zijn toegevoegd aan uw bestelling.
tel: 080015796 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Steengemalen Volkoren Stokbrood

Steengemalen Volkoren Stokbrood

Ingrediënten

VitaSon Steengemalen Volkoren » 100% 10000 g
Desem 20% 2000 g
Gist 1% 100 g
Water 70% 7000 g
Inwaswater ca. 8% 800 g
Werkwijze
Kneden Meng alle grondstoffen 4 minuten in de eerste versnelling en kneed 8 minuten in de tweede versnelling. Was het inwaswater bij aan het einde van de kneedtijd
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Bulkrijs Ca. 90 minuten
Afwegen Weeg deegstukken af van ca. 340 gram en punt deze op
Puntrijs Ca. 20 minuten
Modelleren Opmaken als stokbrood en tussen geplooide deegkleedjes leggen
Narijs Ca. 45 minuten
Decoreren Leg de gerezen stokbroden op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten en snij de stokken zoals gewenst
Bakken Ca. 24 minuten op 240°C met stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Receptuur ontwikkeld door Meester Boulanger Daan Hesseling, lid Nederlands Boulangerie Team

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
VitaSon Steengemalen Volkoren   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit