Philosophie d’innovation
EBIC
InnovationsPeter Weegels
Peter Weegels, Manager I&D chez Sonneveld Group B.V. et Directeur Général chez EBIC, est devenu une autorité internationale en matière de Science des Céréales et de Technologie de la Boulangerie après de nombreuses années d'études, de recherche et de développement de produit. En plus d'un nombre de prix internationaux pour Meilleures Présentations, il a également à son nom plus de 60 publications dans ce domaine spécifique. Peter est également Président de C&E (Cereals & Europe, la plus importante association de chimistes céréaliers en Europe) et préside à ce titre les conférences biannuelles appelées Spring Meetings, au cours desquelles se rencontrent des technologues en céréales venant de toute l'Europe. Peter est également co-auteur du nouveau 'Wheat Chemistry and Technology', l'encyclopédie en matière de céréales et de technologie alimentaire.
C&E Spring Meeting
De nombreux chercheurs et développeurs de produits à base de céréales se rencontrent lors des C&E Spring Meetings biannuels afin de discuter des dernières inventions et des derniers développements en matière de céréales et de technologie alimentaire. Les résultats de l'un de ces meetings sont parus sous la forme d'un livre intitulé 'Consumer Driven Cereal Innovation'.
Les plus importants résultats sont que les personnes ont consommé moins de calories au cours des 40 dernières années mais qu'elles continuent cependant à prendre du poids en raison d'un manque d'exercice. Le consommateur d'aujourd'hui croit qu'il mange sainement mais il ne se comporte en fait pas en conséquence. 40 à 50% des consommateurs Allemands indique manger des produits complets chaque semaine alors que la meunerie déclare que les produits complets ne représentent que 5% de sa production.
Les produits complets se composent de nombreuses substances et fibres saines. Au cours du Spring Meeting, les premiers résultats des analyses de sang et des cellules concernant les effets de ces substances saines sur le corps furent publiés. Le défi est maintenant de découvrir comment nous pouvons continuer à augmenter les effets positifs des produits céréaliers (par exemple par le biais d'améliorants de panification ou, à long terme, par le raffinage des céréales).
Wheat Chemistry and Technology : Nouvel ouvrage de référence standard
Le nouvel ouvrage de référence standard en matière de science et technologie des céréales a maintenant été publié après 20 ans : Wheat Chemistry and Technology. Ses 41 auteurs, dont Peter fait partie, ont travaillé sur cette nouvelle édition pendant trois ans. La publication traite des derniers développements de la science en matière de céréales et de traitement des céréales. Mais cet ouvrage couvre un domaine plus vaste que le pain uniquement ; nouilles etc. sont également abordées. Une attention est également consacrée aux dernières technologies des processus de fabrication, aux enzymes et aux aspects génétiques des céréales. Le chapitre écrit par Peter traite du gluten.
Les sujets du gluten qu'il aborde sont :
- Le gluten en tant que facteur le plus important de la qualité de la farine
- Tout sur la génétique du gluten
- Changements au cours du traitement (pétrissage, levée, cuisson)
- Comment les protéines de blé déterminent-elles les propriétés de la pâte ?
- Stabilité de la bulle de gaz
