Améliorant destiné à la fabrication de pâtes crues congelées et aux productions précuits de pains de consommation courante.

• Mie fine et tendre
• Bonne reprise à la cuisson
• Croûte fine et bien colorée

Sonplus Pain Cru et Précuit Bien que très voisines, les terminologies congélation et surgélation n’ont pas les mêmes caractéristiques techniques. En effet, la production surgelée implique l’utilisation d’un matériel de froid, qui soumet la pâte à un traitement violent (froid). En congélation, le traitement thermique est moins brutal et moins rapide. Le principal désavantage de la congélation lente est la formation de cristaux de glace qui perforent le gluten. Sonneveld, avec l’améliorant pain cru et précuit, renforce le réseau protéique et élimine le risque de perforation. La formulation Sonneveld permet à votre production de supporter parfaitement l’ensemble des traitements thermiques, nécessaires à la congélation ou à la précuisson avant congélation.

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