Recherche par mot clé:
Chercher une recette:
Chercher une recette:
Pain 
Pains Speciaux Chercher des recettes par produit:
Petits Pains Moelleux
Ingrédients
| Eau env. | 48% | 4800 g |
| Farine | 100% | 10000 g |
| Pâte de Luxe » | 10% | 1000 g |
| Sucre | 10% | 100 g |
| Levure | 6% | 600 g |
| Sel | 1.7% | 170 g |
| Préparation | |
| Pétrir | Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse |
| Température de la pâte | Env. 26°C |
| Couper | Env. 1500 grammes pour 30 pâtons de 50 grammes. Bouler les pâtons |
| Fermentation de la pâte | Env. 20 minutes |
| Diviser | Diviser les pâtons et faire reposer la pâte 5 à 10 minutes |
| Façonner | Étirer les pâtons |
| Fermentation de la pâte | Env. 90 minutes à 30°C et 80 % d'humidité |
| Cuisson | Cuire environ 8 minutes à 250°C |
