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Pain 
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Couronne du Maghreb
Ingrédients
| Farine | 75% | 750 g |
| Sel | 2% | 20 g |
| Levure | 2.5% | 25 g |
| Proson Freeze » | 1% | 10 g |
| Eau env. | 55% | 550 g |
| CreationS Méditerranee » | 10% | 100 g |
| CreationS Maïs » | 10% | 100 g |
| Préparation | |
| Pétrir | Pétrin spirale : 3 minutes en 1ère vitesse et 6 à 8 minutes en 2ème vitesse Pétrin axe oblique : 5 minutes en 1ère vitesse et 12 à 15 minutes en 2ème vitesse |
| Température de la pâte | Env. 23-25°C |
| Pointage en cuve | Env. 20-30 minutes |
| Diviser | Selon le poids souhaité |
| Façonner | Boule, bâtard ou pain laminé |
| Apprêt | 70-90 minutes à 26-28°C HR 75 % |
| Cuisson | 25-30 minutes à 240°C pour les pâtons de 500 grammes (buée au départ) |
