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Petits Pains Croquants au Maïs
Ingrédients
| Farine | 60% | 6000 g |
| CreationS Maïs » | 40% | 4000 g |
| Levure | 3% | 300 g |
| Sonplus Krokant Extra (croustillant) » | 3% | 300 g |
| Eau env. | 57% | 5700 g |
| Préparation | |
| Pétrir | Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple |
| Température de la pâte | Env. 26°C |
| Peser | Env. 1600 grammes |
| Repos de pâte | Env. 10 minutes |
| Diviser | Diviser les pâtons. Ne pas les arrondir Décorer avec un mix de gruaux de maïs et de graines de pavot Déposer les pâtons sur une plaque, en les séparant bien, puis bien les aplatir |
| Fermentation de la pâte | Laisser reposer env. 60 minutes |
| Cuisson | Env. 18 minutes à 230°C, à la vapeur |
| Cuisson en four à rotatif | Env. 18 minutes à 220°C |
