Pain Marguerite

Ingrédients

Sel	1,7%	170 g
Eau env.	54%	5400 g
Farine	70%	7000 g
CreationS Tournesol »	30%	3000 g
Levure	4%	400 g
Sonplus Krokant Extra (croustillant) »	3%	300 g

Préparation
Pétrir	Pétrir ensemble tous les ingrédient pour obtenir une pâte lisse et souple
Température de la pâte	Env. 26°C
Peser	Couper des pâtons de 1800 grammes. Bouler les pâtons
Repos de pâte	Env. 25 minutes
Façonner	Diviser dans la diviseuse bouleuse. Former un tournesol avec les pâtons et décorer avec des graines de tournesol
Fermentation de la pâte	Env. 60 minutes à 30°C et 85% d'humidité
Cuisson	Env. 27 minutes à 220°C à la vapeur

Informations complémentaires
Conseil de décoration	D'autres graines peuvent remplacer les graines de tournesol