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Pain Brun

Ingrédients

Eau env. 54% 5400 g
Farine 60% 6000 g
Farine de blé entier 40% 4000 g
Levure 2% 200 g
FermenSon Prestige 2% 200 g
Sel* 1.42% 142 g
Préparation
Pétrir Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple
Température de la pâte Env. 26°C
Peser 920 grammes pour les grands pains ou 450 grammes ppur les petits. Boulez les pâtons
Fermentation de la pâte Env. 30 mlinutes
Façonner Rond ou long selon votre choix
Fermentation de la pâte Env. 70 minutes à 29 °C et 85 % d'humidité
Cuisson Env. 45 minutes à 210 - 240 °C avec vapeur pour les grands pains et 35 minutes pour les petits pains
 
Informations complémentaires
Variantes * FermenSon contient 13.8 % de sel. Une correction de sel dans votre recette est nécessaire Dosage : 1 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.56 % de sel Dosage : 2 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.42 % de sel Dosage : 3 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.29 % de sel
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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