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Pain 
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Pain Brun
Ingrédients
| Farine de blé entier | 40% | 4000 g |
| Levure | 2% | 200 g |
| FermenSon Prestige | 2% | 200 g |
| Sel* | 1.42% | 142 g |
| Eau env. | 54% | 5400 g |
| Farine | 60% | 6000 g |
| Préparation | |
| Pétrir | Pétrir tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple |
| Température de la pâte | Env. 26°C |
| Peser | 920 grammes pour les grands pains ou 450 grammes ppur les petits. Boulez les pâtons |
| Fermentation de la pâte | Env. 30 mlinutes |
| Façonner | Rond ou long selon votre choix |
| Fermentation de la pâte | Env. 70 minutes à 29 °C et 85 % d'humidité |
| Cuisson | Env. 45 minutes à 210 - 240 °C avec vapeur pour les grands pains et 35 minutes pour les petits pains |
| Informations complémentaires | |
| Variantes | * FermenSon contient 13.8 % de sel. Une correction de sel dans votre recette est nécessaire Dosage : 1 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.56 % de sel Dosage : 2 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.42 % de sel Dosage : 3 % - Normal : 1.7 % de sel - Correction de sel avec FermenSon : 1.29 % de sel |
