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Coeurs Tendres

Ingrédients

Farine 100% 1000 g
Oeufs 50% 500 g
Huile 10% 100 g
Garniture 75% 750 g
Eau env. 77% 770 g
Préparation
Mélanger Mélanger tous les ingrédients pendant environ 5 minutes
Température de la pâte Env. 20°C
Garnir Incorporer la garniture jusqu'à obtenir une bonne répartition
Repos de pâte Env. 25 minutes
Peser Env. 1800 grammes
Façonner Étaler la pâte d'une épaisseur d'env. 6 mm. Découper des cœurs avec une forme. Poser les cœurs découpés sur des plaques de cuisson et dorer à l'oeuf
Cuisson Env. 16 minutes à 190°C
Décorer Garnir éventuellement avec du fondant blanc et des granulés de sucre rouges
Congeler La préparation peut être congelée, et se conservera 2 mois maximum. Cuire après décongélation. La température au cœur de la pâte doit être de 0 à 5°C.
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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