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Couronne du Maghreb

Ingrédients

Proson Freeze » 1% 10 g
Eau env. 55% 550 g
CreationS Méditerranee » 10% 100 g
CreationS Maïs » 10% 100 g
Farine 75% 750 g
Sel 2% 20 g
Levure 2.5% 25 g
Préparation
Pétrir Pétrin spirale : 3 minutes en 1ère vitesse et 6 à 8 minutes en 2ème vitesse Pétrin axe oblique : 5 minutes en 1ère vitesse et 12 à 15 minutes en 2ème vitesse
Température de la pâte Env. 23-25°C
Pointage en cuve Env. 20-30 minutes
Diviser Selon le poids souhaité
Façonner Boule, bâtard ou pain laminé
Apprêt 70-90 minutes à 26-28°C HR 75 %
Cuisson 25-30 minutes à 240°C pour les pâtons de 500 grammes (buée au départ)
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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