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Muffins Chocolat

Ingrédients

Sucre 260% 2600 g
Sonnique Super Muffin Mix » 75% 750 g
Poudre de cacao dégraissé sombre 25% 250 g
Eau env. 100% 1000 g
Farine 160% 1600 g
Oeufs 200% 2000 g
Huile 180% 1800 g
Préparation
Pétrir Mélanger au batteur à la feuille dès le départ, tous les ingrédients sauf les inclusions jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse et homogène. Approximativement 4 minutes en vitesse moyenne + 30 secondes avec les inclusions (chocolat, ou raisins ou myrtilles)
Peser 70-80 grammes : Petits Muffins 100-120 grammes : Gros Muffins Dans des moules coniques de préférence remplis au 2/3.
Cuisson En four ventilé : Approximativement 20 minutes à 170-180°C (petits) Approximativement 25-27 minutes à 170-180 °C (gros)
 
Informations complémentaires
Conseil de décoration Remarque : Gouttes de chocolat et fruits congelés en morceaux peuvent être ajoutés en fin de pétrissage à la recette (15 à 20 % de la masse totale)
Variantes Base de pâte qui peut être utilisée pour des moelleux en moule avec une inclusion de chocolat fondu
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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