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Norwegian Wholemeal Rye Bread

Ingrédients

Wholemeal flour 94,5% 9450 g
Oat flour 5,5% 550 g
Salt 1,7% 170 g
Yeast 2,2% 220 g
zie product_id 0,55% 55 g
Margarine 1,7% 170 g
Water approx. 55-56% 5500-5600 g
Préparation
Kneading Mix all ingredients into a well developed dough.
Dough temperature Approx. 28ºC.
Bulk proof Approx. 15 min.
Scale Approx. 600 grams.
Intermediair proof Approx. 15 min.
Moulding Pointy shape.
Final proof Approx. 60 min.
Baking Approx. 30 min.
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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