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Pain Marguerite

Ingrédients

Sel 1,7% 170 g
Eau env. 54% 5400 g
Farine 70% 7000 g
CreationS Tournesol » 30% 3000 g
Levure 4% 400 g
Sonplus Krokant Extra (croustillant) » 3% 300 g
Préparation
Pétrir Pétrir ensemble tous les ingrédient pour obtenir une pâte lisse et souple
Température de la pâte Env. 26°C
Peser Couper des pâtons de 1800 grammes. Bouler les pâtons
Repos de pâte Env. 25 minutes
Façonner Diviser dans la diviseuse bouleuse. Former un tournesol avec les pâtons et décorer avec des graines de tournesol
Fermentation de la pâte Env. 60 minutes à 30°C et 85% d'humidité
Cuisson Env. 27 minutes à 220°C à la vapeur
 
Informations complémentaires
Conseil de décoration D'autres graines peuvent remplacer les graines de tournesol
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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