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Petits Pains Moelleux

Ingrédients

Levure 6% 600 g
Sel 1.7% 170 g
Eau env. 48% 4800 g
Farine 100% 10000 g
Pâte de Luxe » 10% 1000 g
Sucre 10% 100 g
Préparation
Pétrir Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse
Température de la pâte Env. 26°C
Couper Env. 1500 grammes pour 30 pâtons de 50 grammes. Bouler les pâtons
Fermentation de la pâte Env. 20 minutes
Diviser Diviser les pâtons et faire reposer la pâte 5 à 10 minutes
Façonner Étirer les pâtons
Fermentation de la pâte Env. 90 minutes à 30°C et 80 % d'humidité
Cuisson Cuire environ 8 minutes à 250°C
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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