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4. Matières premières

Sonneveld Group B.V. est fabricant de matières premières boulangères et possède à cette fin un large assortiment de matières premières qui sont achetées. Sonneveld mène une politique stricte quant aux produits qui peuvent entrer dans la production. Certains allergènes ainsi que des produits à base d'OGM sont exclus.


4.1 Nouvelles matières premières

Afin de pouvoir garantir que les produits livrés sont sûrs et qu'ils répondent aux souhaits de Sonneveld Group B.V., de nombreuses informations sont nécessaires. Sonneveld possède à cette fin une fiche technique qui doit être complètement complétée, avant de pouvoir livrer chez Sonneveld. Si la matière première est approuvée par le Manager I&D, le Manager Q&C et le Manager Procurement, alors celle-ci peut être achetée. Sonneveld Group B.V. veut aller de l'avant sur le marché ; les questions reprises dans la fiche technique jouent ici un rôle.
Un contrat de qualité est établi pour chaque matière première, en se basant sur les normes de la loi sur le contrôle de qualité des produits et les normes internes. Le fournisseur ainsi que Sonneveld signent ce contrat de qualité.

Bien entendu, les fournisseurs sont aussi soumis à un vaste programme d'approbation, avant de pouvoir livrer chez Sonneveld. L'exigence de base à cet égard est un certificat de sécurité alimentaire.
A la suite de l'acquisition par OFI, une centrale d’évaluation des fournisseurs sera utilisée. À partir de 2011 Sonneveld travaille en collaboration avec le « Supplier Portal Approbation ». Avec l'aide de ce programme, les fournisseurs reçoivent des questionnaires concernant leurs produits. Ceux-ci seront jugés, et si besoin, un audit sera réalisé. L'avantage de ce système est que les fournisseurs qui livrent différentes sociétés OFI, ne devront compléter qu’un seul questionnaire.

4.2 Contrôle de qualité des matières premières entrantes
À leur arrivée, on prélève un échantillon sur les matières premières, elles sont approuvées et dotées d'un numéro de série unique. Ces données sont introduites dans le système Tracking&Tracing. Les échantillons de matière première sont conservés durant minimum 6 mois. Par matière première, on établit les contrôles d'entrée à exécuter. Les résultats de ces contrôles sont introduits dans le système de qualité TQM.

4.3 Garantir les dangers de la matière première
Les dangers de la matière première peuvent être classés en dangers physiques, chimiques et microbiologiques.
Le principe de base de la maîtrise des risques des matières premières consiste pour nous, en tant que transformateur de ces matières premières destinées à la consommation humaine et animale, à ce que nous soyons non seulement sensés suivre les spécifications de nos fournisseurs, mais que nous soyons aussi chargés de les vérifier.

RiskPlaza

BakkerijPlaza héberge « RiskPlaza ». C’est est une base de données contenant des informations au sujet des éventuels dangers liés aux ingrédients boulangers.

A commencé par le secteur de la boulangerie industrielle qui est la base de données récente, elle a été également adoptée par plusieurs autres associations professionnelles, par exemple dans le domaine des fruits et légumes, les industries de la viandes et les snaks.

 « Riskplaza » est pris en charge par « Dutch Food and safety Authority  et Sonneveld a réussi l’audit + de vérification depuis plusieurs années.

Sonneveld est soumis chaque année à l'Audit+. Par conséquent, les clients de Sonneveld ne sont plus tenus de démontrer de garantie des matières premières pour les produits en question.

Caractéristiques des produits Sonneveld:

  • Sonneveld possède plus de 300 matières premières qui sont achetées auprès de plus de 100 fournisseurs (internationaux). Par rapport à l'ensemble de la chaîne, Sonneveld occupe une position centrale. Cela veut dire qu'il y a toujours au minimum une société issue du secteur primaire et une société issue du secteur transformateur avant elle.
  • Une caractéristique typique à tous nos produits est la faible valeur Aw qui rend très improbable le risque de croissance de microorganismes.
  • Nos produits finaux sont mélangés par les clients à d'autres ingrédients et soumis à un processus de cuisson.


Gestion des contrôles


Toutes les matières premières sont soumises aux:

  • Spécifications des fournisseurs. Toutes les matières premières sont accompagnées par des spécifications signées et Sonneveld exige un nombre obligatoire d'items à livrer.
  • Spécifications des dangers de la matière première (fact sheet) du fournisseur. Toutes les spécifications de matière première contiennent des questions explicites sur les risques cités. Par danger, on cite éventuellement la norme légale. Par ailleurs, on demande la garantie et le contrôle de celle-ci.
  • Contrôle d'entrée : toutes les matières premières sont soumises à une évaluation sensorielle et on en prélève un échantillon de conservation.
  • Dangers physiques (corps étrangers au produit) : toutes les matières premières passent à l'intérieur du processus à travers un tamis ou/un détecteur de métaux/rayon X.
  • Système d'alerte rapide : Sonneveld utilise les infos des systèmes d'alerte.
  • Évaluation du fournisseur : les audits des fournisseurs ont lieu à l'aide d'un système d'évaluation. Les matières premières peuvent dès lors aboutir dans une catégorie de risques supérieure.
  • Politique antiallergène de Sonneveld
  • Mesures de gestion de base (PRP) : pour la maîtrise des dangers chimiques et microbiologiques dans la production, nous appliquons un certain nombre de mesures de gestion de base comme les lubrifiants « Food Grade », les règles d'hygiène, les plans de nettoyage, le nettoyage CIP (CCP).
BRC Halal Kosher RSPO Skal

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