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24 octobre 2017 - Personne n’est responsable du goût, mais pour ce qui est de la qualité, c’est une autre affaire ! (Société Nouvelles)

Quand il s’agit de goût, Sonneveld ne laisse rien au hasard. Nous nous assurons que vous puissiez compter sur la qualité de nos produits. Notre département qualité contrôle en permanence le niveau qualité (de nos produits) et les processus de fabrication ; ce département procède à des audits, afin de s’assurer que nos produits remplissent les critères qualité. Pour cela, nous sommes en contact permanent avec nos collègues internationaux. Dans un entretien avec le responsable qualité Maarten Boonstra, nous vous invitons à découvrir le processus de sélection de nos fournisseurs, dans ce cas précis, les fournisseurs de graines de citrouille en provenance de Chine. Maarten vous en dit plus sur les éléments que nous prenons en compte afin de garantir la qualité de nos matières premières et afin de répondre aux demandes de nos clients.

Trouver les meilleurs fournisseurs
« Sonneveld utilise les graines de citrouille dans la préparation de plusieurs produits. Nos clients peuvent compter sur la qualité de nos produits, c'est la raison pour laquelle nous consacrons beaucoup de temps et d’énergie pour trouver les meilleurs fournisseurs. Nous plaçons la barre haut. »

Recherche préliminaire
« La première étape consiste en une recherche préliminaire qui se déroule dans nos locaux. Nous cherchons des fournisseurs qui sont disponibles et qui satisfont aux conditions pour une évaluation plus approfondie », explique Maarten. Nous évaluons minutieusement les certifications des fournisseurs et nous envoyons à ces entreprises un ensemble de questionnaires contenant des questions sur leur environnement de travail. En nous appuyant sur ces recherches préliminaires, nous avons sélectionné quatre fournisseurs chinois qui semblaient être en mesure de remplir les critères et devenir immédiatement fournisseurs de graines de citrouille. « Ce questionnaire nous apporte beaucoup d’informations, et nous obtenons parfois exactement les réponses que vous aimerions entendre. Nous estimons qu’il est important de vérifier ces résultats par nous-mêmes, en ayant recours à ce que l’on appelle un audit de fournisseur. Nous nous rendons chez les fournisseurs pour nous assurer que tout est bien comme le fournisseur l’a indiqué sur papier, ce qui est rarement le cas. »

Audit de fournisseur
« Nous voulons vraiment des preuves sur le fait que le fournisseur fait ce qu’il dit. Bien sûr, nous vérifions le goût, la taille et l’apparence des graines. Et nous examinons de près toutes les conditions possibles, telles que les conditions de production, d’hygiène, environnementales et l’environnement de travail. Nous vérifions les certificats de documentation et d’analyse concernant la culture et la production des graines. »

Graines de citrouille Shine Skin
En fait, il existe deux types de graines de citrouille pour vos produits de boulangerie : « Shine Skin » et « Grown Without Shell » (GWS). Ce ne sont pas le genre de graines de citrouille que nous trouvons en magasin. Les graines de citrouille Shine Skin sont cultivées avec une coque blanche, ou cosse. Le pépin lui-même a une couleur verte et la coque peut être pelée mécaniquement. Les GWS sont cultivées sans coque et ont une couleur vert foncé. Les GWS sont plus grandes que les Shine Skin, ont une teneur en lipides plus élevée et un goût plus prononcé. À Sonneveld, nous avons une préférence pour les graines de citrouille GWS. La chaîne d’approvisionnement en graines de citrouille en Chine est assez longue, surtout d’un point de vue européen. Traditionnellement, les graines sont expédiées en Europe depuis Tianjin ou Dalian. Avant que les graines ne soient distribuées partout dans le monde, elles ont souvent parcouru 4 000 km en Chine.

Rejet
L’un des quatre fournisseurs potentiels de graines de citrouille a été rejeté immédiatement. Les belles paroles de cette entreprise ne correspondaient pas à la réalité. « Nous avons été les premiers Européens à soumettre cette entreprise à un audit, et ils n’étaient pas préparés à recevoir notre visite. Nous avons rapidement remarqué que le niveau de qualité était bien en dessous de nos attentes. Les graines n’étaient pas manipulées dans le respect des normes de sécurité alimentaire, ce qui engendrait un risque élevé de contamination. Il n’y avait pas de protection contre les parasites, pas de détecteurs de métaux et l’appareil à rayons X qui devait détecter les inexactitudes ne fonctionnait pas. »

Des fournisseurs excellents et nombreux
« Heureusement, il y a de nombreux exemples d’excellents fournisseurs très attachés à la sécurité alimentaire, à la qualité, à l’environnement et aux conditions de travail. Certaines entreprises sont au même niveau que les meilleures entreprises en Europe et travaillent de leur propre initiative à une production écologique et durable. Il existe d’excellents fournisseurs. Il faut juste se donner les moyens de les trouver et de filtrer progressivement les mauvaises entreprises. »

Le travail continue
Nous avons trouvé les meilleurs fournisseurs de graines de citrouille. Cela ne signifie pas que nous pouvons nous reposer sur nos lauriers. Nous réalisons des tests continus et approfondis. Nous relevons des échantillons de chaque livraison pour tester, par exemple, la présence de métaux lourds et de pesticides, et pour vérifier si la livraison est conforme à la législation en vigueur concernant le contenu bactérien.

C’EST POURQUOI LA QUALITÉ RESTE PRIORITAIRE
Ne pourrions-nous pas économiser un peu sur la garantie de qualité et abaisser les prix des matières premières ? Non, parce que si nous le faisions, nous ne serions pas Sonneveld ! Si nous le faisions, nous serions simplement un fournisseur de plus qui ne serait pas intéressé par le succès des boulangeries. Nous nous efforçons d’être un partenaire de choix pour toutes les boulangeries. C’est pourquoi nous nous efforçons de garantir la qualité et la sécurité alimentaire afin que vous puissiez bénéficier de :
• Matières premières de haute qualité et uniformes auxquelles vous pouvez faire confiance.
• Haute fiabilité de livraison, vous fournissant les bonnes quantités au bon moment.
• La certitude que la production se déroule dans d’excellentes conditions.

Nous nous efforçons de trouver les meilleurs fournisseurs à la hauteur de nos attentes. Par conséquent, il est important de nous rendre sur place et d’examiner minutieusement les conditions de production afin de s’assurer qu’elles remplissent les critères qualité. Une telle visite offre comme autre avantage de faciliter la conclusion d’accords commerciaux de qualité.




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