De broodkarakterbeïnvloeder voor extra tolerantie tijdens vriesprocessen.

• Hogere tolerantie bij remrijsprocessen
• Egalere kruim en mooiere structuur
• Universeel en geconcentreerd product

Proson Freeze
Deze broodkarakterbeïnvloeder is speciaal ontwikkeld om te sturen op de kwaliteit van uw broodsoorten, bij verwerking via de vriezer. Proson Freeze zorgt ervoor dat uw ingevroren deegstukken bij het afbakken een hogere tolerantie, beter volume, egalere kruim en fijnere structuur hebben.

De dosering van Proson Freeze ligt tussen 0,5% en 1,0%. Met het remrijsproces wordt efficiënter en kostenbewuster geproduceerd doordat grotere batches in één keer gedraaid kunnen worden. Nadeel van remrijs is dat bevroren deegstukken een lagere tolerantie hebben. Ook wordt de kruimstructuur grover en minder egaal dan bij ‘verse’ degen. Speciaal voor dit proces heeft Sonneveld Proson Freeze ontwikkeld.

Door dit unieke product te gebruiken, kan de kwaliteitsbewuste bakker zijn broodkwaliteit vasthouden met het remrijsproces. Proson Freeze is geschikt voor alle broodsoorten, ook voor krokantbrood, stokbroden, ciabatta’s en lamineerproducten.

Meer informatie over Proson Character...