Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Klantenservice: 00800-76663853 Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Innovatie / Innovaties / FermenSon, hét gebruiksklare voordeeg!

FermenSon: het gebruiksklare voordeeg

FermenSon is een gebruiksklaar voordeeg en is speciaal ontwikkeld om binnen de moderne bakkerij meerdere broodsoorten op authentieke wijze te bereiden. Een bereidingsproces dat anders is dan voorheen, niet arbeidsintensief en tijdrovend, altijd kan worden toegepast en iedere dag een constante broodkwaliteit geeft.

Authentiek bereidingsproces

Vroeger gebruikte men voor het verbeteren van de deegeigenschappen van het brood een voordeeg. Voordeeg werd ontdekt in 1840 in Polen en werd daarna al snel in Nederland gebruikt. Met voordeeg krijgt brood die lekkere broodsmaak en luchtige structuur. En het blijft langer vers. Hiermee bent u altijd verzekerd van een pure smaak en ambachtelijke kwaliteit van uw brood.

Brood met een authentiek karakter en een natuurlijke smaak

FermenSon versterkt de natuurlijke broodsmaak. Vanwege de unieke samenstelling is de dosering vele malen lager dan bij een eigenbereid voordeeg. Daarnaast zorgt FermenSon voor een stabiele, constante functionaliteit. De functionele voordelen voor de bakker zijn een optimale deegstabiliteit, een mooie kruimstructuur, een veerkrachtige kruim en een langere vers- en houdbaarheid.

FermenSon bestaat uit water, bloem, suiker, zout en startercultuur. Deze startercultuur is afkomstig uit micro-organismen en bevat de speciaal geselecteerde giststam Saccharomyces cerevisiae van ons in 1893 opgerichte zusterbedrijf Jästbolaget in Zweden. Tijdens de fermentatie worden bloemfracties door enzymen omgezet in functionele componenten. Water, dextrose en zout zorgen voor een gecontroleerde groei van de gewenste micro-organismen.

Bereiding met FermenSon

Dankzij de authentieke formule kunnen de functionele componenten in FermenSon in een rustfase worden gehouden en is de houdbaarheid bij kamertemperatuur zes maanden. FermenSon bevat 13,8% bakkerszout. De ambachtelijke bakker dient hierdoor een zoutcorrectie toe te passen.

Dosering Normaal Zoutcorrectie met FermenSon
1,0 % 1,5% zout 1,36% zout
1,5 % 1,5% zout 1,29% zout
2,0 % 1,5% zout 1,22% zout
2,5 % 1,5% zout 1,16% zout
3,0 % 1,5% zout 1,09% zout

Ga naar de productpagina van FermenSon »
Bekijk de recepten met FermenSon »
Bekijk de video over FermenSon op YouTube »
BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit