Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Bitterkoekjesstol

Bitterkoekjesstol

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 30% 3000 g
Gist 10% 1000 g
Bakvast Baribitter 3% 300 g
Zout 2,2% 220 g
Water ca. 64% 6400 g
Vulling 1
Rozijnen 95% 9500 g
Krenten 20% 2000 g
Bitterkoekjes 20% 2000 g
Afwerking
Fondant % g
Gebruneerd Amandelschaafsel % g
Vulling 2
Amarenenkersen 10% 1000 g
Amandelspijs 44% 4400 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen een goed, niet te stijf deeg. Deegtijd iets korter dan normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is, stoppen met kneden en de vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26ºC
Afwegen Deegstukken van ca. 850 gram en opbollen
Bolrijs Ca. 20 minuten
Vormen Kort oppunten
Puntrijs Ca. 20 minuten
Modelleren Deegstuk inrollen, spijspil van 175 gram inleggen en dicht vouwen, deegstuk aandrukken en omdraaien (Spijspil totaal ca. 175 gram, de amarenenkersen in open spijspil plaatsen en rustig dichtrollen)
Narijs Max. 30 minuten
Bakken Ca. 35-40 minuten bij 200ºC in aflopende oven
Afwerken Na afkoelen door de fondant halen en met gebruneerd amandelschaafsel afwerken
 
Extra informatie
Opmerkingen Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit