Snel zoeken:
Zoek recept:
Zoek recept:
Grootbrood Zoek recepten op grondstof:
Appeltjesstol
Ingrediënten
| Bloem | 50% | 5000 g |
| Sonnetmix Inverno » | 50% | 5000 g |
| Gist | 8% | 800 g |
| Water ca. | 46% | 4600 g |
| Vulling 1 | ||
| Rozijnen | 30% | 3000 g |
| Suikernibs P4 | 25% | 2500 g |
| Vulling 2 | ||
| Appelvulling per stuk | % | 100 g |
| Decoratie | ||
| Amandelschaafsel | % | g |
| Werkwijze | |
| Kneden | Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 doordraaien |
| Deegtemperatuur | Ca. 26°C |
| Afwegen | Deegstukken van ca. 450 gram afwegen en opbollen |
| Bolrijs | Ca. 15 minuten en daarna oppunten |
| Puntrijs | Ca. 15 minuten |
| Modelleren | Rol het midden van het deeg uit, zodat de twee buitenkanten van het deegstuk dikker zijn dan het midden. Spuit een baan appelvulling (vulling 2) op het midden van het deeg. Vouw het deeg over de appelvulling heen, zodat de 2 dikke kanten op elkaar komen te liggen. Druk het deeg iets aan, vooral op de punten. Daarna de bovenkant door het amandelschaafsel rollen en het deegstuk op een met bakpapier geprepareerde bakplaat leggen |
| Narijs | Ca. 25 minuten |
| Bakken | Ca. 35 minuten op 190°C |
