Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Batard

Batard

Ingrediënten

Bloem (Farine Tradition, T65) 100% 10000 g
Zout 1,5% 150 g
Gist 1% 100 g
Proson Krokant Malt » 1% 100 g
Poolish 20% 2000 g
Water ca. 68% 6800 g
Poolish:
Water 10% 1000 g
Bloem (Farine Tradition, T65) 10% 1000 g
Gist 0,15% 15 g
Werkwijze
Poolish Los de gist op in het water en meng de bloem er door. Poolish temperatuur 21ºC en bewaar de poolish gedurende 12 uur bij ca 12ºC
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 24°C
Bulkrijs Ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24ºC)
Doorslaan Het deeg licht ontgassen
Bulkrijs Ca. 1 uur in de bakkerij (ca. 24ºC)
Afwegen Deegstukken van ca. 500 gram, opmaken tot een korte punt en met de sluiting naar beneden leggen tussen kleedjes
Narijs Ca. 30 tot 40 minuten
Verwerken Voor het bakken de deegstukken overbrengen naar de met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten. Met de sluiting naar boven leggen
Bakken Ca. 40 minuten bij 240ºC met iets stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Krokant Malt   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit