Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Belgische Koffiekoeken - Fruit envelop

Belgische Koffiekoeken - Fruit envelop

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Suiker 10% 1000 g
Proson Luxe au Beurre » 8-10% 800-1000 g
Gist 6% 600 g
Zout 1,5% 150 g
Ei 5% 500 g
Water ca. 44% 4400 g
Doortoeren
Boter 30% 3000 g
Vulling
Fruitvulling naar keuze 20% 2000 g
Decoratie
Fondant 10% 1000 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen een goed deeg
Deegtemperatuur Ca. 22ºC
Afwegen Ca. 3500 gram
Uitrollen Plak uitrollen op ca. 6 mm en boter invouwen. Voor een rustige bakkende koek 3 x halve Franse (3 x 3) toer. Voor een royaal bakkende koek 2x halve Hollandse (2 x 4) toer
Deegrust 10 minuten in koeling
Verwerken Uitrollen op 2¼ en bandbreedte. Vierkantjes snijden van 12 x 12 cm. Fruitvulling in het midden van vierkantje aanbrengen. Punten naar elkaar toe (als envelop)vouwen. Strijken met ei en door amandelschaafsel rollen
Afwegen Gewicht van een Belgische Koffiekoek is gemiddeld 120 gram
Narijs Ca. 60 minuten
Bakken Ca. 15 minuten op 230ºC met stoom
Afwerken Met fondant
 
Extra informatie
Opmerkingen

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Luxe au Beurre   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit