Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Belgische Koffiekoeken - Vierkante koeken

Belgische Koffiekoeken - Vierkante koeken

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
Suiker 10% 1000 g
Proson Luxe au Beurre » 8-10% 800-1000 g
Gist 6% 600 g
Ei 5% 500 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 44% 4400 g
Door Toeren
Boter 30% 3000 g
Decoratie
Chocolade 10% 1000 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen een goed deeg
Deegtemperatuur Ca. 22ºC
Afwegen Ca. 3500 gram en in voorslag leggen
Toeren Vouw de toerboter in. Voor een rustige bakkende koek 3 x halve Franse toer (3 x 3). Voor een royaal bakkende koek 2 x halve Hollandse toer (2 x 4)
Deegrust Ca. 10 minuten in koeling
Modelleren Uitrollen op 5½ en bandbreedte. Vierkantjes snijden van 7 x 7 cm. Gewicht van een Belgische Koffiekoek is gemiddeld 120 gram
Narijs Ca. 60 minuten
Bakken Ca. 15 minuten op 230ºC met stoom
Afwerken Met chocolade
 
Extra informatie
Opmerkingen
Decoratie advies Probeer ook eens te decoreren met poedersuiker, afdekgelei of fondant

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Proson Luxe au Beurre   Doos (10 x 1 kg), 10 kg 10 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit