Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Boule Noir

Boule Noir

Ingrediënten

Bloem (Farine Tradition, T65) 50% 5000 g
Vitason Donker Meergranen » 50% 5000 g
Sonextra Zuurdesempoeder » 3% 300 g
Gist 0,7% 70 g
Water ca. 70% 7000 g
Werkwijze
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg
Deegtemperatuur Ca. 24°C
Bulkrijs Ca. 12 uur bij 2 tot 4ºC
Afwegen Deeg gelijkmatig uit de bak halen en tot een rechthoekige deegmassa vormen. Deegstukken afwegen van ca. 400 gram en ca. 50 gram en beiden licht opbollen
Modelleren Klein bolletje plat drukken, bestrooien met roggebloem en onderin het deegmandje leggen. Leg hierop de grote deegbol
Narijs Ca. 70 minuten bij 28 ºC, RV 80 %
Decoreren Deegmandjes omdraaien op geprepareerde inschietapparaten en vervolgens bestruiven met roggebloem
Bakken Ca. 40 minuten bij 240ºC met iets stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Eventueel laten rijzen en bakken op bakplaten met siliconenpapier i.p.v. het inschietapparaat
Variaties Deeg is ook toepasbaar voor baguette, petit pain en fantasie modellen

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Donker Meergranen   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonextra Zuurdesempoeder   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit