Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Butterbites

Butterbites

Ingrediënten

Bloem 100% 10000 g
QS Boterstol Extra » 30% 3000 g
Gist 9% 900 g
Zout 1,5% 150 g
Water ca. 60% 6000 g
Vulling
Hazelnootstukjes (gebruneerd) 30% 3000 g
Inweekwater voor hazelnootstukjes 10% 1000 g
Suikernibs P2 15% 1500 g
Kaneelgranules 25% 2500 g
Decoratie Boterkruimels
Bloem 200% 1000 g
Basterdsuiker 100% 500 g
Boter (zacht) 100% 500 g
Decoratie Victoriabeslag
Amandelschaafsel (ongebruneerd) 100% 1000 g
Suiker 100% 1000 g
Eiwit 3% 30 g
Werkwijze
Voorbereiden Week de hazelnootstukjes in handwarm inweekwater
Voorbereiden Boterkruimels: draai eerst de boter glad en voeg daarna de basterdsuiker eraan toe. Voeg als laatste de bloem toe en draai het geheel tot kruimels
Voorbereiden Victoriabeslag: meng het amandelschaafsel goed met het eiwit en meng vervolgens de suiker door het amandel/eiwit massa
Kneden Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na kneden de vulling doordraaien
Deegtemperatuur Ca. 26°C
Afwegen Deegstukken van ca. 900 gram en opbollen
Voorrijs Ca. 15 minuten
Opmaken Bodems van pie-plates bestrooien met Victoriabeslag. De deegstukken opnieuw opbollen en bovenop het Victoriabeslag in de pie-plates leggen
Narijs Ca. 90 minuten. Na 30 minuten met ei spuiten en met boterkruimels bestrooien en terug plaatsen in de narijskast
Bakken Ca. 15 minuten bij 230ºC

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
QS Boterstol Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit