Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Ciabatta

Ciabatta

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 45% 4500 g
Roggebloem 5% 500 g
Sonnetmix Inverno » 50% 5000 g
Gist 2% 200 g
Sonplus Krokant Extra » 1% 100 g
Water ca. 80-90% 8000-9000 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen en met ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden.
Deegtemperatuur Ca. 24ºC
Bulkrijs Ca. 90 minuten in een met olie gesmeerde en afgeschermde bak
Vormen Bank bestrooien met voldoende rijstebloem en hierop de bak omkiepen. Het deeg bestrooien met rijstebloem. Snij stukken van 10 x 10 cm. Plaats de deegstukjes op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten
Narijs Ca. 20 minuten
Bakken Ca. 20 minuten bij 220ºC met stoom

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Sonnetmix Inverno   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonplus Krokant Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit