Mijn Sonneveld
Registreren Inloggen 

Inloggen

Besteloverzicht
0
De grondstoffen zijn toegevoegd aan uw bestelling
Facebook Youtube Linkedin icon Twitter icon
// Home / Recepten / Ciabatta Méditerranée

Ciabatta Méditerranée

Ingrediënten

Bloem (eiwitrijk) 45% 4500 g
Roggebloem 5% 500 g
Vitason Méditerranée » 50% 5000 g
Gist 2% 200 g
Sonplus Krokant Extra » 2% 200 g
Olijfolie 2% 200 g
Water ca. 70% 7000 g
Vulling
Olijven 20% 2000 g
Decoratie
Roggebloem 5% 500 g
Werkwijze
Kneden Kneed van alle grondstoffen en ca. 60% van het water een goed deeg, daarna resterende water geleidelijk toevoegen en afkneden
Deegtemperatuur Ca. 22°C
Bulkrijs Ca. 75 minuten in een met olie ingesmeerde bak
Modelleren Bank bestrooien met roggebloem, bak omgooien en het deegstuk 1x dubbelvouwen en met roggebloem bestrooien. Voorzichtig uitdrukken tot ca. 2-3 cm dikte en stukken van ca. 8 x 15 cm snijden (ca. 450 gram) en op geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen
Narijs Ca. 40 minuten
Decoreren Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem
Bakken Ca. 25 minuten bij 220°C met stoom
 
Extra informatie
Opmerkingen Indicatie grondstofkostprijs: € 0,63 / st.

Bestel deze grondstof

Grondstof Aantal   Verpakking Totaal Bestel
Vitason Méditerranée   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen
Sonplus Krokant Extra   Zak, 20 kg 20 kg Bestellen

AIB BRC Halal Kosher RSPO Skal

Deze website maakt gebruik van cookies. Waarom? Klik hier voor meer informatie. Sluit